Ingredienti
Per la crema:
500 g di ricotta
200 ml di yogurt greco
50 g di miele (o sciroppo d’agave/acero)
10 ml di limoncello (oppure succo di limone per una versione analcolica)
Scorza e succo di 1 limone bio
Per la bagna al limone:
400 ml di acqua
Dolcificante a piacere (eritritolo, zucchero, miele…)
Scorza di 1 limone
20 ml di limoncello (oppure succo di limone)
Per assemblare:
250 g di savoiardi (o pavesini o biscotti secchi a scelta)
Fettine di limone per decorare
Scorza grattugiata per il tocco finale
Come si prepara
1. Prepara la crema profumata al limone
In una ciotola capiente metti la ricotta e il miele. Con le fruste elettriche lavora per 2 minuti finché non ottieni una crema liscia.
Aggiungi lo yogurt greco a filo, continuando a montare. Vedrai che la consistenza diventerà ancora più vellutata.
Infine unisci la scorza e il succo del limone, e un goccio di limoncello (oppure solo succo se preferisci una versione più leggera). Metti da parte.
2. Prepara la bagna al limone
In un pentolino versa l’acqua, aggiungi il dolcificante e la scorza di limone. Porta a ebollizione mescolando. Quando bolle, spegni e lascia raffreddare completamente. Solo dopo, aggiungi il limoncello o il succo.
Assembla il tiramisù
Prendi una pirofila e inizia immergendo velocemente i savoiardi nella bagna (non troppo, devono rimanere compatti).
Disponi un primo strato nella pirofila e coprilo con abbondante crema.
Continua alternando biscotti e crema, finché gli ingredienti non finiscono. Puoi fare due o tre strati, come preferisci. Termina con uno strato generoso di crema.
4. Decora e lascia riposare
Grattugia un po’ di scorza di limone sulla superficie, aggiungi qualche fettina sottilissima o una spolverata di zucchero a velo.
Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte. È durante questo tempo che tutti i sapori si abbracciano.
5. Servilo con amore
Tira fuori il tiramisù qualche minuto prima di servirlo. Usa un cucchiaio grande per porzionarlo con delicatezza. Per i grandi, puoi accompagnarlo con un bicchierino di limoncello freddo.
Consigli
Puoi sostituire la ricotta con mascarpone per una versione più ricca, ma meno leggera.
Per i bambini, usa solo succo di limone e miele come dolcificante.
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni (ma di solito finisce prima).
