1. Pulizia delle cozze:
Lava accuratamente le cozze sotto acqua corrente, elimina il bisso e raschia il guscio con una spugnetta d’acciaio. Scarta quelle aperte che non si richiudono se toccate.
2. Cottura delle cozze:
In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi le cozze, sfuma con il vino bianco e copri con un coperchio. Lasciale aprire a fiamma viva per 5 minuti, poi spegni il fuoco. Filtra il liquido rilasciato e tienilo da parte. Sguscia metà delle cozze e lascia le altre con il guscio per decorare.
3. Preparazione del condimento:
In una padella ampia, scalda l’olio con gli altri due spicchi d’aglio schiacciati. Appena l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi un po’ del liquido di cottura delle cozze filtrato, il succo di limone e una generosa macinata di pepe nero.
4. Cottura della pasta:
Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata per il tempo indicato (di solito pochi minuti se sono freschi). Scolali al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
5. Mantecatura finale:
Versa i tagliolini nella padella con il condimento, aggiungi le cozze (quelle sgusciate e qualcuna intera), un po’ d’acqua di cottura se serve, e fai saltare il tutto per 1-2 minuti a fuoco vivo.
6. Servizio:
Impiatta, aggiungi gocce di limone fresco, una spolverata di prezzemolo tritato e, se ti piace, ancora un po’ di pepe nero. Servi subito.
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Consiglio:
Puoi arricchire il piatto con una grattugiata di sco
rza di limone non trattato per un aroma ancora più fresco.
