Tagliatelle con fiori di zucca e speck

👨‍🍳 Preparazione:

1. Prepara le verdure
   Lava e spunta la zucchina, poi tagliala a listarelle sottili o a rondelle. Pulisci con delicatezza i fiori di zucca: rimuovi il pistillo interno e i filamenti verdi, poi tagliali a striscioline. Trita finemente la cipolla.

2. Rosola lo speck
   In una padella capiente, scalda un generoso filo d’olio extravergine e aggiungi la cipolla tritata. Falla appassire dolcemente a fuoco basso per 3-4 minuti. Aggiungi lo speck e fallo rosolare fino a che diventa dorato e leggermente croccante.

3. Cuoci la zucchina
   Aggiungi la zucchina alla padella con lo speck, insaporisci con un pizzico di sale e pepe e lascia cuocere per circa 5-6 minuti. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

4. Unisci i fiori di zucca
   Quando le zucchine saranno tenere, aggiungi i fiori di zucca tagliati. Falli saltare per un paio di minuti, giusto il tempo di ammorbidirsi senza perdere il colore.

5. Prepara la crema allo zafferano
   In una ciotolina, sciogli lo zafferano nel latte caldo (oppure nella panna) e mescola bene finché il composto diventa giallo intenso.

6. Cuoci la pasta
   Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolale al dente, tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura.

7. Salta e manteca
   Versa le tagliatelle nella padella con il condimento, aggiungi la crema allo zafferano e un po’ d’acqua di cottura se necessario. Mescola il tutto per qualche secondo a fuoco vivace, fino a che la salsa avvolge bene la pasta.

✅ Consiglio Extra:

Per un tocco in più, spolvera con parmigiano grattugiato o una grattugiata di scorza di limone a fine cottura. Puoi sostituire lo speck con prosciutto crudo o pancetta affumicata, e usare anche la panna al posto del latte per una versione più cremosa.