Ingredienti (per 4 persone)
2 melanzane
3 spicchi d’aglio grattugiati
1 peperoncino spezzettato
Qualche giro di olio extravergine d’oliva
Una manciata di formaggio grattugiato (tipo galbanino light)
Una manciata di pangrattato
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Preparare le melanzane
Spuntale, tagliale per il lungo a fettine sottili e mettile su un tagliere. Cospargi con un po’ di sale e lasciale riposare 10-15 minuti: così perdono l’acqua in eccesso e un po’ di amaro.
Asciugatura e prima cottura
Tamponale con carta assorbente, poi adagiale su una leccarda coperta di carta forno. Inforna a 200°C per 20-25 minuti, finché diventano morbide ma non secche.
Preparare il condimento
In una ciotolina mescola l’olio evo con l’aglio grattugiato, il peperoncino, il sale e il prezzemolo. Questo sarà il profumo che sentirai a ogni morso.
Farcire e arrotolare
Sforna le melanzane, lasciale intiepidire, poi spennellale con un po’ di condimento. Metti un po’ di formaggio grattugiato su ogni fetta e arrotola delicatamente.
Seconda cottura
Sistema i rotolini in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato. Spennella ancora con il condimento rimasto e aggiungi una spolverata di pangrattato sopra.
Inforna a 200°C per altri 10 minuti, giusto il tempo di far dorare la superficie.
Servire
Lasciali riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servirli… se riesci a resistere
