Procedimento dettagliato
1. Preparare il lievito
In un contenitore capiente, versate il latte tiepido e aggiungete zucchero, sale e l’uovo. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il lievito e mescolate nuovamente. Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 15 minuti. Noterete che il composto diventerà leggermente spumoso: è il segno che il lievito è attivo.
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2. Preparare l’impasto
In un’altra ciotola capiente, disponete la farina e create un buco al centro. Versate il composto di latte e lievito già fermentato.
Con l’aiuto di una spatola, iniziate a incorporare la farina. L’impasto apparirà appiccicoso: è normale! Aggiungete ancora circa 3 cucchiai di farina fino a ottenere una consistenza leggermente più compatta.
Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e iniziate a impastare a mano. Aggiungete 40 g di burro a cubetti e lavorate bene fino a che l’impasto non risulta elastico e inizia a staccarsi dalle mani.
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3. L’aggiunta dell’aceto
Aprite leggermente l’impasto con le mani e versate i 2 cucchiai di aceto. Impastate ancora per distribuire uniformemente l’aceto, che aiuterà a rendere i panini ancora più soffici.
Trasferite l’impasto in un contenitore leggermente oliato, coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti, in modo che lieviti e raddoppi di volume.
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4. Formare i panini
Stendete l’impasto formando un rettangolo. Aggiungete il restante burro e distribuitelo uniformemente sulla superficie.
Ripiegate un lato verso il centro e poi l’altro, come se steste chiudendo un pacchetto. Tagliate delle strisce della dimensione desiderata e formate i panini o dei bagel, secondo la vostra fantasia.
Disponete i panini su una teglia rivestita di carta forno, coprite con un sacchetto di nylon o pellicola e lasciate riposare per circa 15 minuti.
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5. Preparare per la cottura
Sbattete un tuorlo d’uovo e spennellate la superficie dei panini. Cospargete con semi di papavero o altri semi a piacere per dare un tocco decorativo e un sapore in più.
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