Se sei stato in Puglia non puoi non averli assaggiati!

Asciugatura della mozzarella: È fondamentale che la mozzarella perda quanta più acqua possibile per evitare che inumidisca l’impasto.

Temperatura dell’olio: Non deve essere né troppo freddo né troppo caldo. Se hai un termometro da cucina, cerca di mantenere i 170°C.

Sigillatura dei bordi: Se vuoi essere sicuro che non si aprano in cottura, puoi aiutarti pizzicando i bordi o premendoli con i rebbi di una forchetta.