-Preparazione:
-Preparare il salmone:
Se usi il salmone fresco, taglialo a cubetti piccoli, eliminando eventuali lische. Se preferisci il salmone affumicato, puoi tagliarlo a striscioline.
Se il salmone è fresco, cuocilo brevemente in una padella con un filo d’olio d’oliva per circa 3-4 minuti, giusto il tempo di farlo dorare leggermente. Se usi il salmone affumicato, saltalo solo per un minuto alla fine della cottura del risotto.
-Preparare il brodo:
Tieni il brodo caldo in una pentola, pronto per essere aggiunto al risotto man mano che cuoci.
-Cuocere il risotto:
In una padella larga o in una casseruola, scalda il burro e l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare fino a che non diventa trasparente (circa 2-3 minuti).
Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso, fino a che i chicchi non diventano leggermente traslucidi.
-Sfumare con il vino:
Versa il vino bianco e lascia evaporare, mescolando di tanto in tanto. Quando il vino è quasi del tutto evaporato, inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continua a cuocere il risotto, aggiungendo brodo man mano che il liquido viene assorbito dal riso.
-Aggiungere il salmone e la panna:
A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi i cubetti di salmone fresco (o il salmone affumicato) e continua a mescolare. Se desideri un risotto ancora più cremoso, puoi aggiungere anche la panna fresca a questo punto.
Continua a cuocere il risotto per altri 7-10 minuti, fino a quando il riso è al dente e il risotto ha una consistenza cremosa.
-Mantecare e aromatizzare:
A fine cottura, aggiungi il succo di limone e un po’ di scorza grattugiata per dare freschezza al piatto.
Regola di sale e pepe nero a piacere. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
-Servire:
Servi il risotto al salmone nei piatti, guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato e, se ti piace, qualche chicco di pepe rosa per un tocco di colore e sapore.
Il risotto va servito caldo, appena pronto.
