👩🍳 Preparazione
Preparare le patate
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Lavare le patate e metterle in una pentola con la buccia, coprendole con acqua fredda leggermente salata.
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Cuocere per 20–30 minuti dal momento dell’ebollizione.
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Scolare le patate e sbucciarle ancora calde.
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Passare le patate nello schiacciapatate e raccogliere la purea in una ciotola, lasciandola intiepidire.
Preparare l’impasto
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In un recipiente capiente, versare circa mezzo litro di acqua e sciogliervi il sale.
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Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida e unirlo all’acqua salata.
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Iniziare a incorporare circa 300 g di farina.
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Aggiungere la purea di patate, continuando a impastare.
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Incorporare gradualmente il resto della farina e dell’acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo e molto appiccicoso.
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Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare per circa 3–4 ore, fino a ottenere una pasta molle e leggermente appiccicosa.
Friggere le zeppole
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Scaldare un tegame dai bordi alti con abbondante olio.
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Con un cucchiaio di acciaio, prelevare un pezzo di pasta e inserire al centro la farcitura scelta.
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Rotolare la pasta su se stessa con le dita unte di olio per chiudere la farcia.
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Far scivolare delicatamente la zeppola nell’olio ben caldo.
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Friggere fino a doratura, rigirandola più volte per una cottura uniforme.
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Ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pasta, friggendone poche alla volta per evitare che si attacchino tra loro.
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Scolare le zeppole su carta assorbente e servire ben calde.
