Puparuol Ammuttunat Peperoni Imbottiti Napoletani
I puparuol ammuttunat, cioè i peperoni imbottiti, sono un piatto tipico della tradizione campana, simbolo della cucina contadina ricca di sapore e di profumi mediterranei. Ogni famiglia custodisce la propria versione, ma la base resta sempre la stessa: peperoni maturi, lasciati appassire qualche giorno per renderli più morbidi, farciti con un ripieno profumato e poi cotti fino a diventare irresistibili.
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Ingredienti (per 6 peperoni grandi)
6 peperoni grandi e carnosi (rossi o gialli, lasciati appassire per 2–3 giorni)
3–4 pomodorini freschi maturi
2–3 filetti di acciughe sotto sale o sott’olio
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
150 g di pane raffermo, ammollato in acqua e ben strizzato
1 cucchiaio di capperi dissalati
40 g di noci tritate grossolanamente
8–10 olive nere e bianche, denocciolate e tagliate a pezzetti
1 uovo intero
50 g di pecorino grattugiato
Qualche foglia di basilico fresco tritato
Pepe nero macinato fresco q.b.
Qualche goccia di aceto (facoltativo, per dare freschezza)
Sale q.b.
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