Preparazione:
1. Prepara le verdure: lava e taglia la melanzana a cubetti. Se preferisci, cospargila di sale grosso e lasciala spurgare 20 minuti per togliere l’amaro, poi sciacqua e asciuga. Lava anche i pomodorini e tagliali a metà.
2. Cuoci le salsicce: rimuovi il budello dalle salsicce e sbriciolale in una padella capiente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Falle rosolare a fuoco medio finché diventano dorate.
3. Aggiungi le melanzane: unisci i cubetti di melanzana alla padella e cuoci per 10–12 minuti mescolando spesso, finché sono morbide e ben rosolate.
4. Aggiungi i pomodorini: versa anche i pomodorini tagliati, aggiusta di sale e pepe, copri e lascia cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Se il sugo è troppo asciutto, aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta.
5. Cuoci la pasta: nel frattempo, lessa le penne in abbondante acqua salata, scolale al dente e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento.
6. Salta e servi: mescola bene il tutto per un paio di minuti a fuoco vivace. Se vuoi, aggiungi parmigiano e qualche fog
lia di basilico fresco prima di servire.
