🌿 Mojo Verde – Salsa Verde Fresca:
1 mazzetto abbondante di prezzemolo fresco o coriandolo, a seconda della tradizione che vuoi seguire
2 spicchi d’aglio
1/2 peperoncino verde fresco (facoltativo, per un tocco leggermente piccante)
3 cucchiai di aceto di vino bianco
100 ml di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
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🔪 Procedimento
1. Prepara le patate “rugose” (Papas arrugadas)
Il nome “patate mojo” non rende giustizia a questo piccolo miracolo. Si tratta di patate che, una volta cotte, sviluppano una pellicina arricciata e saporita, dovuta al sale con cui vengono cotte. Ecco come farle alla perfezione:
Lava accuratamente le patate sotto l’acqua corrente. Non sbucciarle! La buccia è fondamentale per ottenere la consistenza giusta.
Metti le patate in una casseruola capiente e aggiungi il sale grosso. Il segreto è proprio questo: una quantità di sale abbondante, che aiuterà le patate a perdere l’umidità in eccesso e creare quella crosta unica.
Versa l’acqua quanto basta a coprire appena le patate.
Porta a ebollizione e fai cuocere per circa 25-30 minuti, finché non saranno morbide (prova con uno stecchino).
Scola l’acqua senza togliere le patate dalla pentola.
Rimetti la pentola sul fuoco basso e falla asciugare, agitando le patate spesso. Vedrai che inizieranno a “raggrinzirsi” e a ricoprirsi di una crosticina bianca salata: è lì la magia!
2. Prepara il Mojo Rojo – La salsa rossa piccante
Questa salsa è il cuore pulsante della ricetta: densa, aromatica e con un tocco piccante irresistibile.
In un mixer, unisci il peperone arrostito e spellato, gli spicchi d’aglio, la paprika, il cumino, l’aceto e un pizzico di sale.
Inizia a frullare e versa lentamente l’olio a filo, fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e dal colore rosso acceso.
Aggiusta di sale secondo il tuo gusto. Se vuoi più piccantezza, puoi aggiungere un pezzetto di peperoncino.
3. Prepara il Mojo Verde – La salsa verde fresca
Fresca, erbacea e leggermente acida: questa salsa è un’esplosione di profumi mediterranei.
Frulla in un mixer il prezzemolo o il coriandolo con l’aglio, l’aceto, il peperoncino (se desideri) e un pizzico di sale.
Aggiungi l’olio a filo continuando a frullare, fino a ottenere una salsa omogenea e verde brillante.
Assaggia e regola sale e acidità a piacere.
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🍽 Come servire le Patate Mojo
Disponi le patate ancora calde su un piatto da portata, lascia le salse in due ciotoline separate oppure irrorale generosamente sopra. Un tocco in più? Una spolverata di paprika o qualche fogliolina di prezzemolo per decorare il piatto.
Puoi servire queste delizie come:
Tapas per un aperitivo con amici
Contorno per piatti di carne alla griglia, pesce o uova
Piatto unico se accompagnate da una buona insalata
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💡 Consigli della nonna
Non risparmiare sul sale nella cottura delle patate: è ciò che crea la crosticina rugosa tanto amata.
Se vuoi una versione vegana del pasto completo, accompagna con tofu grigliato o hummus.
Le salse si conservano in frigo fino a 4-5 giorni in barattoli ben chiusi.
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🇪🇸 Un tuffo nelle Canarie
Le “papas arrugadas con mojo” sono molto più di un contorno: sono un simbolo della cucina canaria, servite ovunque, dai chioschi di strada ai ristoranti stellati. Portarle in tavola significa portare il sole e l’anima delle Canarie nella tua cucina.
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Vuoi stupire tutti con qualcosa di semplice ma indimenticabile? Prova le patate mojo, e lasciati trasportare dal sapore del
mare, del sole e delle tradizioni antiche. 🌞
