Procedimento:
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Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
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Nel frattempo, in una padella capiente, scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere gli spicchi d’aglio interi (che poi potrai rimuovere) insieme al peperoncino.
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Quando l’aglio è dorato, aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco dolce, mescolando delicatamente. Questo passaggio darà un profumo e un sapore unico alla base del sugo.
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Unisci i pomodori pelati spezzettati, le olive nere e i capperi (sciacquati se sotto sale), e lascia cuocere il tutto per circa 10 minuti, finché il sugo si sarà leggermente ristretto.
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Aggiusta di sale e pepe, facendo attenzione a non esagerare con il sale: acciughe e capperi sono già molto saporiti.
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Scola gli spaghetti e falli saltare nel sugo per un minuto, in modo che si insaporiscano bene.
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Servi subito, completando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Consiglio extra:
Per un tocco in più, puoi aggiungere qualche briciola di pangrattato tostato sopra la pasta: regalerà una piacevole croccantezza.
