🍳 Procedimento:
1. Prepara gli ingredienti
Porta le uova a temperatura ambiente: è fondamentale per ottenere una montata stabile e voluminosa. Pesa tutto in anticipo e setaccia la farina almeno due volte: questo le conferirà leggerezza e favorirà un impasto più arioso.
2. Monta le uova con lo zucchero
In una ciotola capiente (o nella planetaria), versa le uova e lo zucchero. Inizia a montare con fruste elettriche o frusta a filo. Devi montare per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere una massa molto chiara, gonfia e spumosa.
👉 Test visivo: alza la frusta e verifica che il composto “scriva”, cioè lasci un segno visibile che non affonda subito.
3. Incorpora la farina
Un passaggio delicato e cruciale: aggiungi la farina poco per volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Usa movimenti ampi e lenti per non smontare il composto. Non avere fretta: questa fase fa la differenza.
4. Versa nello stampo
Fodera solo il fondo dello stampo da 23 cm con carta forno. Non ungere i bordi, così l’impasto si “aggrapperà” durante la cottura, sviluppandosi in altezza senza afflosciarsi.
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🔥 Cottura:
Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50-55 minuti, nel ripiano centrale.
⏳ Non aprire il forno per i primi 40 minuti! Una corrente d’aria può rovinare tutto il lavoro.
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🥚 Versione 2 – Stampo da 25 cm
Ingredienti:
8 uova intere a temperatura ambiente
240 g di zucchero
240 g di farina 00 setacciata
Segui la stessa identica procedura della versione precedente. Questa dose è perfetta per torte a più strati o se vuoi una base particolarmente alta.
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🔥 Cottura:
Forno statico a 170°C per circa 55-60 minuti. Anche qui, niente sportello aperto fino a cottura quasi ultimata!
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❄️ Dopo la Cottura:
Quando il pan di Spagna è ben dorato e asciutto (fai la prova stecchino), spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia riposare il dolce dentro per 5-10 minuti.
Poi sfornalo, lascia raffreddare nello stampo altri 10 minuti, quindi capovolgilo su una gratella e fallo raffreddare completamente.
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✅ Consigli Utili:
Per un gusto più ricco: aggiungi i semi di mezza bacca di vaniglia o una grattugiata di scorza di limone bio alle uova durante la montata.
Per una torta perfetta da farcire: prepara il pan di Spagna il giorno prima. Si taglia meglio ed è più stabile.
Taglio professionale: usa un coltello lungo a lama liscia o un filo da pasticceria. Raffreddato in frigo per 30 minuti si taglia perfettamente.
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🎉 Perfetto per:
