Preparazione del succo di pomodoro:
Iniziare preparando il succo di pomodoro dal concentrato. Diluire gli 800 g di concentrato con acqua fino a ottenere circa 3 litri di succo di pomodoro.
Condire la base:
Aggiungere al succo ottenuto olio, zucchero, sale e aceto secondo le quantità indicate nella ricetta. Mescolare bene.
Preparazione delle verdure:
Tagliare le melanzane a metà anelli, con la buccia.
Tagliare i peperoni a striscioline sottili (julienne).
Tritare finemente l’aglio.
Insalata di peperoni
Cottura:
Aggiungere tutte le verdure tritate al succo di pomodoro preparato e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché non saranno completamente cotte e tenere.
Conservazione:
Mettere l’insalata calda in barattoli sterilizzati e chiuderli ermeticamente. È possibile conservarla con il metodo classico: capovolgere i barattoli e avvolgerli in una coperta finché non si raffreddano lentamente.
Salsa di peperoni
Questa ricetta è ideale per avere sempre pronta un’insalata deliziosa. Può essere consumata così com’è, come contorno o anche come antipasto. Il sapore intenso delle melanzane e la dolcezza dei peperoni, completati dall’aroma di aglio e prezzemolo, trasformano questo piatto in una vera esplosione di sapore.
