Preparazione:
1. Prepara le patate
Pela le patate e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Trasferiscile in un canovaccio pulito o in uno scolapasta e strizzale con cura per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosticina croccante.
2. Prepara il composto
In una ciotola capiente, unisci le patate grattugiate con le uova, la farina, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Forma la base
Ungi leggermente una padella antiaderente (circa 24 cm di diametro) con un filo d’olio. Versa metà del composto e livellalo bene con una spatola o il dorso di un cucchiaio, coprendo tutta la superficie.
4. Aggiungi il ripieno
Distribuisci uniformemente il formaggio filante e il prosciutto cotto sopra la base di patate, lasciando un piccolo bordo libero per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
5. Chiudi e compatta
Copri con l’altra metà del composto di patate, pressando leggermente per sigillare bene i bordi e compattare il tutto.
6. Cottura in padella
