Ingredienti (per uno stampo da 20 cm)
2 uova
60 g di eritritolo (o miele, se preferisci)
50 g di farina tipo 1 (o integrale per una versione rustica)
3 vasetti di yogurt bianco (circa 375 g)
1 bustina di zucchero vanigliato (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
½ bustina di lievito per dolci (circa 5 g)
1 pizzico di sale
Burro di cocco o olio per ungere lo stampo
Preparazione
Preriscalda il forno a 180 °C e prepara lo stampo imburrandolo o rivestendolo con carta forno.
Monta le uova con l’eritritolo e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unisci gli yogurt e mescola delicatamente con una frusta a mano.
Setaccia la farina, il lievito e il sale e incorpora poco alla volta al composto, senza lavorarlo troppo.
Versa l’impasto nello stampo e livella la superficie.
Cuoci in forno caldo per 30-35 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino.
Lascia raffreddare 10 minuti prima di sformarla, così resterà intatta.
Consigli e varianti
Usa yogurt greco se preferisci una consistenza più compatta.
Prova con yogurt vegetale (soia, cocco, avena) per una versione senza lattosio.
Aggiungi scorza di limone o arancia per un profumo fruttato, oppure un pizzico di cannella per un tocco speziato.
Puoi arricchire l’impasto con frutta fresca a dadini, noci tritate o gocce di cioccolato.
Come servire la torta allo yogurt
Puoi gustarla al naturale con una spolverata di zucchero a velo oppure renderla più scenografica servendola con un coulis di frutti rossi, del miele, del cioccolato fuso o frutta fresca di stagione. Perfetta anche tagliata a cubetti e accompagnata da una tazza di tè o caffè.
Conservazione
A temperatura ambiente, sotto una campana di vetro: fino a 2 giorni.
In frigorifero, in un contenitore ermetico: fino a 4 giorni.
Puoi anche congelarla in fette singole e scongelarle al bisogno.
Una torta così leggera e versatile è il dolce ideale per chi cerca una ricetta semplice, sana e adatta a tutta la famiglia.
