Procedimento:
1.Prepara la crema di patate: sbuccia le patate, tagliale a cubetti e lessale in acqua salata finché diventano morbide. Poi frullale con il latte, il parmigiano, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un filo d’olio.
2.Rosola lo speck: in una padella, scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio intero. Aggiungi lo speck e fallo rosolare per un paio di minuti, finché diventa croccante. Rimuovi l’aglio.
3.Cuoci i cavatelli: lessali in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
4.Manteca la pasta: unisci i cavatelli nella padella con lo speck, aggiungi la crema di patate e mescola bene. Se serve, allunga con un po’ di acqua di cottura per renderla più cremosa.
5.Aggiungi la rucola: a fuoco spento, incorpora la rucola fresca e mescola delicatamente.
6.Servi: impiatta e, se vuoi, completa con una spolverata di pepe nero e un filo d’olio a crudo.
Buon appetito!
