Procedimento:
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola grande, mescola le uova e lo zucchero con una forchetta. Aggiungi le bucce grattugiate di arancia e limone, un pizzico di sale e la vaniglia.
Incorpora la farina e l’ammoniaca per dolci. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
Aggiunta delle mandorle:
Aggiungi le mandorle intere con la pelle all’impasto e mescola bene.
Formazione dei filoncini:
Dividi l’impasto in due parti uguali. Su una superficie leggermente infarinata, forma due filoncini larghi circa 3 cm. Non appiattire i filoncini, ma mantienili tondi.
Disponi i filoncini su una teglia rivestita con carta da forno.
Cottura:
Cuoci i filoncini in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, fino a quando non si sono gonfiati e hanno iniziato a dorarsi.
Taglio e seconda cottura:
Sforna i filoncini e, mentre sono ancora caldi, tagliali in tozzetti di circa 1,5-2 cm di spessore.
Capovolgi i tozzetti e rimetti in forno per altri 4 minuti per lato, fino a che non diventano dorati e croccanti.
Raffreddamento:
